Вне законов физики. В чём секрет антигравитационных тортов и как их есть?

Кондитера из Омска Юлия Стародумова поражает десертами, которые «парят» в воздухе. Талант омички уже признан на международном уровне. В 2023 году Юлия стала обладательницей премии Ассоциации кондитеров-антигравитаторов и получила звание «Сладкой королевы Омска».

Как создаются торты вне законов физики и в чём их секрет? Почему кондитер называет себя «танцующей феей сладостей» и как это может преобразить подачу тортов искусницы в ближайшее время?

«Готовить мама меня не учила. Помню, как-то спросила: почему? Наверное, ей было некогда. Она много работала».

Основы кулинарного искусства Юлия Стародумова познавала сама. После 9 класса в 1999 году хотела поступать на кондитера в Колледж коммуникационных технологий, экономики и коммерции, тогда лицей № 5. Осуществить задуманное не удалось – помешали тройки в аттестате.

«Пришлось идти учиться на повара. В принципе, я не пожалела, зато знаю всю “кухню”. Учиться нравилось, по профпредметам стоят все пятёрки. Очень жаль, что раньше не было таких возможностей для студентов, как сейчас».

После выпуска попробовать себя в деле сразу не вышло. Замужество, декрет и первый ребёнок отбросили на четыре года. В 2006 году – первое трудоустройство поваром в омском кафе. Через два года ещё один декрет и появление на свет второй дочери. Спустя ещё три года Юлия приняла решение учиться. Поступила на «заочку» в КИТЭК на технолога общественного питания и устроилась поваром холодного цеха в кофейню. Доросла до горячего цеха, после до сушефа. И снова случился декрет. Юлия родила сына.

«Пока работала в кофейне, много общалась с кондитером, в период беременности был назначен лёгкий труд, и я всё время проводила в кондитерском цеху. В 2015 году родила сына и через год сделала свой первый двухъярусный торт на его день рождения. Он мне казался очень красивым. Тогда и понятия не было ни о каких укреплениях и правилах сборки. Тогда-то всё и началось».

Тогда интерес к кондитерскому делу только зародился. 20 июня 2016 года Юлия запустила свою группу в соцсетях и начала публиковать фото своих изделий.

«Заказов, конечно, с неба не повалилось, но мне в этом плане повезло. После того, как я более менее оформила группу, мне написала девушка о сотрудничестве. Сама она из другого города, у неё много групп кондитерских по городам, она принимает заказы и  делегирует кондитерам. Я согласилась. Таким образом я очень быстро пополнила своё портфолио работами».

КИТЭК Юлия окончила с красным дипломом и не остановилась на этом. Поступила в ОмГПУ на специальность «управление персоналом» (также заочно) и стала поваром в исправительной колонии № 6. Любимое дело совмещала с работой в офицерской столовой.

«Через год после работы в колонии я ухожу на кондитерское производство кондитером-оформителем и работаю до пандемии. Конечно, не переставая работать дома. В 2021 году мне предлагают  поработать мастером производственного обучения в КИТЭК, я соглашаюсь. Всегда хотела работать с детьми и обучать их. К сожалению, я проработала там совсем недолго. После я ушла в своё развитие с головой».

Счастье есть

Своё дело Юлия начала со знакомства с Евгенией Волошиной – основательницей онлайн-школы по антигравитационным тортам.

«Я долго смотрела, вдохновлялась её работами и работами учеников. Поэтому, когда был объявлен старт набора на обучение, я даже не раздумывала. С этого момента кондитерский мир разделился на “до” и “после”».

Обучение оказалось не из дешёвых. В 2022 году за курс пришлось отдать 70 тысяч рублей. Тогда Юлия была уже в разводе. Выделить такую сумму из собственных сбережений мама троих детей не могла. Оформила рассрочку и не пожалела.

«Моё видение тортов стало другим. Стала видеть их во всём… Рисунки, архитектурные объекты. Антигравитационный торт способен воплотить любые идеи. Это индивидуальная конструкция и индивидуальный проект. Пришлось купить лобзик, шуруповёрт, много всякой строительной мелочи и научится этим работать. Да, было страшно, когда первый раз держала лобзик в руках с фанерой. Получалось криво-косо отпилить нужные детали, но сейчас лучше».

Юлия начала тренироваться. Готовила антигравитационные торты по цене обычных. Признаётся: клиентам нужно было к ним привыкнуть.

«Это очень необычно, а наш менталитет такой, что всё необычное это страшно. Самый частый вопрос: “Как его резать?” Всегда отвечаю: “Как и простой торт, только с учётом несъедобной части, если она присутствует”».

Первые торты – первые ошибки, на которых кондитер тоже училась. Как-то Юлия решила порадовать на день рождения своего крестника. Соорудила любимого персонажа мальчика из игры – Спайка на велосипеде. Его нужно было доставить из Омска в село Абатского района. Путь около 300 км торт не преодолел.

Торт для крестника Юлии «Спайк на велосипеде». – Прим.

«Машина была без кондиционера. Из-за ремонта дороги вместо трёх часов ехали пять, было очень жарко, и он не доехал. Я делала для него специальный короб с хладагентами, но это тоже не спасло. По приезде он просто у меня свалился. Я исправляла всё на месте. Пришлось его сделать без велосипеда и в полтуловища. Я очень переживала, что ребёнок останется без торта. Он очень ждал его, но не знал, каким он будет. Я плакала, что не довезла. Утром я проснулась и на свежую голову переделала его. Он не избалованный ребёнок, вошёл в ситуацию и был очень рад».

Юлия оборудовала машину кондиционером и теперь всегда возит с собой несколько хладагентов, которые при необходимости помогут дополнительно охладить изделие. Все торты доезжают до клиентов в первозданном виде.

«Для сестры я делала бочку с вином и с краником. Тоже везла 300 км. Потом из торта наполняли бокалы. Секрет антигравитационных тортов в конструкции. Чтобы торт не упал, нужны знания, нужно правильно рассчитать проект и начертить конструкцию, а это нелегко, скажу я вам».

Торт «Тарские ворота на Шаре Бухгольца» – один из самых ярких проектов Юлии. Его она разработала и представила на конкурсе «Сладкая Королева Сибири» в прошлом году.

«Тема конкурса – “Сибирь”. Проект торта хотелось привязать к Омску, ведь это тоже часть Сибири. Медведи были у многих. Обсудив с подругами все идеи, остановились на Тарских воротах. Просто ворота – было неинтересно, поэтому они оказались на Шаре Бухгольца. Эти две достопримечательности города неотъемлемо связаны с историей Омска и присоединению его к Сибири».

Оригинальную идею кондитера оценили. Юлия заняла третье место в номинации «Архитектурные концептуальные торты» и получила звание «Сладкая королева Омска».

В ритме торта

Оригинальный подход и персонализация сейчас в тренде, говорит кондитер. Особенно эффектно смотрятся шоу-торты. Лакомство должно поразить не только вкусом, но и яркой подачей.

«Это эмоции, восторг, это в эффект на вашем празднике, о котором будут говорить ещё очень долго. У меня был торт с крутящимся механизмом и с поджигом. Используется пиротехническая бумага, которая не имеет запаха и не оставляет следов. Все антигравитационные торты – это шоу-торты. Возьмите динозавра. Дети на дне рождения все пихали голову ему в пасть и фотографировались».

А вот в рецептуре Юлия придерживается классики. На основе традиционного медовика разрабатывает авторскую линейку. Уже есть с облепихой и брусникой. В планах чёрная смородина, апельсин и шоколад.

«Не люблю использовать несколько начинок в одном торте. Это как в салате: если больше пяти ингредиентов, то это уже каша. Вы не найдёте в моих тортах “рогов единорога” и “пыльцы летучих мышей”. Я стараюсь, чтобы реальность была лучше, чем ожидание. Как пример, один из крайних тортов – кот с кастрюлей и пельменями. Девочка нарисовала рисунок, какой торт хотела бы. Я немного доработала, нарисовала проект и, как итог, все в приятном шоке».

Цена красоты

Красивые и качественные торты не могут быть дешёвыми, уверяет Юлия. Продукты дорожают, прайс растёт. Работать в убыток никто не будет. Если изделие дешевле средней цены, скорее всего, мастер экономит на качестве продуктов.

«Буквально на днях снова пришлось поднять стоимость, хотя всегда держу до последнего. Я не могу себе в убыток работать, на энтузиазме. У меня дети, мне надо их содержать».

Килограмм обычного торта обойдётся в среднем в две тысячи рублей. Плюс оформление. Антигравитационные дороже. Всё зависит от сложности проекта. Например, «Кот с кастрюлей пельменей» обошёлся заказчику в 12 500 рублей. Вес чуть более четырёх килограммов.

«Пишут, что дорого, даже на обычные круглые торты. Я нормально реагирую на это. Были и такие, которые уходили, потому что дорого, но возвращались, потому что вкусно и красиво».

Мечта Юлии – открыть собственную мастерскую, где она сможет творить и делиться опытом. Недавно окончила школу предпринимательства для самозанятых. В число учеников попала из резерва. Кондитер уверена, это судьба. Полученные знания пригодятся в построении и развитии своего бизнеса.

Автор: Ксения Тоичкина

Фото: личный архив Юлии Стародумовой